這里培訓(xùn)中國(guó)酸菜魚火鍋技術(shù) 秘制配方全教
酸菜魚火鍋是指以魚為主要食材的火鍋，通常以為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇、平菇、土豆等做為打底材料。火鍋不僅是美食，蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團(tuán)圓這一中國(guó)傳統(tǒng)文化。酸菜魚火鍋用料:這里說(shuō)的用料，主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，至于加熱原料及一些小餐具、用具，這里不再贅述。火鍋主料即成鍋中涮煮的原料,適用范圍極其廣泛,天上飛的、地上長(zhǎng)(跑)的、水中游(爬)的,無(wú)所不包。按原料的性質(zhì)可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用來(lái)制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。火鍋“魚不走傳統(tǒng)火鍋?zhàn)弑樘煜碌慕?jīng)營(yíng)路線。味型醇和厚重、鮮香濃郁，以柔和、鮮、香、嫩、爽為特點(diǎn)的特色魚系菜品。

酸菜魚火鍋是指以魚為主要食材的火鍋，通常以為主，是一道典型的川菜。以“辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長(zhǎng)”的特色口味享譽(yù)大江南北，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感絕 佳，健腦益智。酸菜魚火鍋取材于子鮮魚，采集民間食療配方，醇香厚道，辣感柔和，食無(wú)藥味的全植物油酸菜魚火鍋，真正做到了食不上火，。并且融入十多種名貴滋補(bǔ)中藥材，鮮魚久煮不老，味道厚重，湯色紅亮，香味濃郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有強(qiáng)身健體之功效。

酸菜魚火鍋湯料即鍋中的底湯，用得多的是紅湯汁，是白湯汁(包括酸菜湯)。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥姜酒等熬制的湯汁，-般與紅湯汁配合使用，很少單獨(dú)使用，用也常要蘸些調(diào)味料食用。蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時(shí)溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下， 能使?jié)L燙的原料降低溫度，便不會(huì)燙傷口腔。