堿性脂肪酶

外文名Alkaline Lipase

條 件堿性條件

基本信息

堿性脂肪酶，指堿性條件下，對脂肪中的酯鍵進(jìn)行作用的酶，一般用

作酯鍵的水解，但也能逆向催化酯的合成。同其他酶一樣，堿性脂肪

酶必須在一定溫度和pH范圍內才能具有活性，脂肪酶也具備高

度的專(zhuān)一性，對酯鍵才具有高度的活性，對于蛋白質(zhì)、糖類(lèi)沒(méi)有水解

活性。

來(lái)源

微生物提取物，一般用菌類(lèi)發(fā)酵提取。根據現有資料統計表明 , 細

菌有 28 個(gè)屬 , 放線(xiàn)菌有 4 個(gè)屬 , 酵母

菌有 10 個(gè)屬 , 其他真菌有 23 個(gè)屬共計 65 個(gè)屬的微生物能產(chǎn)脂

肪酶。還有根據這些菌種進(jìn)行基因工程改造而獲取的人造高產(chǎn)菌種。

脂肪酶的生產(chǎn)流程一般為：微生物菌種 (斜面) 孢子 →茄子瓶孢子

→孢子懸液 →種子罐 →發(fā)酵罐 →發(fā)酵液→鹽析→ 壓濾→ 干燥→

粉碎 →工業(yè)用酶 [1]

應用

脂肪酶在清潔劑工業(yè)的應用 [1]

用來(lái)做為家庭或工業(yè)用清潔劑的添加物，是脂肪酶的最大商業(yè)應用領(lǐng)

域。根據統計， 1995 年全球的酵素銷(xiāo)售總值約在 3 千萬(wàn)美元，其

中清潔劑酵素就占了百分之三十，平均每年估計有一千噸的脂肪酶被

加到一百三十萬(wàn)噸的清潔劑中。

脂肪酶在食品工業(yè)的應用 [2]

利用脂肪酶來(lái)生產(chǎn)兼具機能性與保健療效的新結構油脂及其衍生物，

例如油脂改造 ( 例如可可脂替代品、增加一般動(dòng)植物油脂中 PUFA

的含量。 ), 乳化劑 ( 例如 glucose esters), 抗氧化劑 , 香料等

，不僅增加油脂的廣泛應用性，也提升油脂工業(yè)的經(jīng)濟效益與發(fā)展潛

力。

脂肪酶在纖維及造紙工業(yè)的應用

用于木棉纖維的精煉，使精煉過(guò)程變得簡(jiǎn)單，且不損傷木棉纖維。去

除紙漿中的樹(shù)脂 (pitch) ，包括三酸甘油酯及蠟，避免造紙過(guò)程中

會(huì )產(chǎn)生嚴重破裂的情形。