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藻藍簡(jiǎn)介：

中文名稱(chēng): 藻藍色素

英文名稱(chēng): Spirulina blue

別名: 海藻藍 Algae blue; Lina blue

分子式:C34H39 N3O6

分子量:585.71

二、性狀

藻藍理化性質(zhì):亮藍色粉末。屬于蛋白質(zhì)結合色素,具有與蛋白質(zhì)相同的性質(zhì)。易溶于水,有機溶劑對其有破壞作用。在pH3.5~10.5范圍內呈海藍色,pH4~8顏色穩定,Ph3.4為其等電點(diǎn),藻藍析出。對光較穩定,對熱敏感,金屬離子對其有不良影響。

三、用途

性質(zhì)與指標:屬蛋白質(zhì)結合色素,與蛋白質(zhì)有相同性質(zhì)。藍色顆粒或粉末。溶于水,不溶于醇和油脂。在弱酸和中性下穩定(PH4.5-8),酸性時(shí)(PH=4.2)發(fā)生沉淀,強堿可致脫色。等電點(diǎn)PH=3.4。對金屬離子的穩定性差,對熱、光、酸不穩定。染色性差。檸檬酸使色素溶液變?yōu)樗{白色,且有渾濁產(chǎn)生。維C使色素溶液變?yōu)辄S綠色,且有少許渾濁產(chǎn)生。蔗糖、磷酸鈉對色素的穩定性無(wú)影響。使色素溶液變?yōu)辄S色,吸光度

對色素有較大影響。使色素溶液吸光度增大,但隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng),溶液中有沉淀產(chǎn)生,吸光度衰減較快,溶液變?yōu)闇\黃色。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類(lèi)食品、飲料、飼料、農業(yè)、工業(yè)、生化研究等。