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海藻糖，又稱(chēng)漏蘆糖、蕈糖，是由兩個(gè)葡萄糖分子組成的一個(gè)非還原性雙糖。它的分子式為CHO，結構式為α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷，經(jīng)常以二水化合物存在，分子式為CHO·2H?O。海藻糖是一種典型的應激代謝物，能夠在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細胞表面形成獨特的保護膜，有效地保護生物分子結構不被破壞，從而維持生命體的生命過(guò)程和生物特征。

海藻糖在自然界中廣泛存在，如細菌、酵母、真菌和藻類(lèi)以及一些昆蟲(chóng)、無(wú)脊椎動(dòng)物和植物中。它尤其在一些可食用植物，如豆類(lèi)、蘑菇類(lèi)、海藻類(lèi)以及其它一些產(chǎn)品的含量較高。海藻糖作為一種天然糖類(lèi)，甜度溫和，口感清爽，甜度約相當于蔗糖的45%，并且與食品甜味協(xié)同增強，又能緩和、掩蓋其它不良味道。

在食品添加劑方面，海藻糖可用作甜味劑、保濕劑、防腐劑等。它能減少產(chǎn)品的甜膩感，提升口感的清爽度，并延長(cháng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。例如，將海藻糖添加于茶、咖啡、果汁飲料等飲品中，有利于提升飲品風(fēng)味，改善口感，改良配方。在烘焙糕點(diǎn)中，海藻糖能調節糕點(diǎn)上的糖霜與奶油的芳香，可以改善口感，提高奶油感。

在工業(yè)方面，海藻糖的非還原性使其在高溫、高酸等惡劣環(huán)境下能保持穩定，可應用于需要熱處理或高溫保存的食品、飲料等。它還能作為一種高質(zhì)量的保濕劑，用于化妝品和護膚品中。

在農業(yè)方面，海藻糖能提高種子的萌發(fā)率，促進(jìn)植物的生長(cháng)和發(fā)育，增強植物的抗逆性，有望作為一種新型的植物生長(cháng)調節劑。

在飼料行業(yè)方面，海藻糖添加于肉類(lèi)海鮮中，有利于防止脫水，防止蛋白質(zhì)在冷凍、高溫或干燥時(shí)變性。能非常有效地保護蛋白質(zhì)分子的天然結構，使其風(fēng)味和質(zhì)地保持不變。

需要注意的是，海藻糖的用途和用法用量應根據具體的產(chǎn)品類(lèi)型和需求進(jìn)行調整。