藥酒貼牌加工 亳州禮運酒業(yè) 為了明確芝麻香型白酒釀造體系中關(guān)鍵功能微生物的演變規律,針對芝麻香型白酒獨特的堆積工序,跟蹤其細菌,酵母及霉菌總體的生長(cháng)狀況,并對堆積工序的酒醅常規指標進(jìn)行了分析.研究表明:堆積工序是細菌和酵母豐富和強化的過(guò)程,正是基于該類(lèi)微生物的生長(cháng)代謝,致使堆積溫度升高,酸度增大,這為芝麻香型白酒的特征香氣物質(zhì)前體物的合成奠定了基礎.不同香型白酒生產(chǎn)工藝之間的相互融合,能夠豐富白酒產(chǎn)品的類(lèi)型與提高酒體品質(zhì),滿(mǎn)足不同消費者對白酒產(chǎn)品的個(gè)性化需求,市場(chǎng)前景廣闊.在借鑒濃香,芝麻香等香型白酒現有生產(chǎn)工藝經(jīng)驗的基礎上,應用通風(fēng)堆積,大麩結合,續米查清蒸等工藝,采用黃泥筑窖老窖池,釀造生產(chǎn)一種復合香型白酒.結合糧醅及酒醅的理化檢測,工藝參數的控制與調整,原酒的色譜分析及感官品評等,對釀造生產(chǎn)工藝進(jìn)行分析與探討.結果表明,該工藝所釀造的一種復合香型白酒,其酒體諸味協(xié)調,復合香幽雅,風(fēng)格獨特;其中,偏濃香的酒,窖香較好,可增加酒體的醇甜感,圓潤度和層次感;偏清香的酒,可增加酒體的凈爽感;偏芝麻香型的酒,可增加酒的馥郁度,有助于提高一種復合香型白酒的典型性和風(fēng)味的高雅愉悅感. 藥酒貼牌加工 亳州禮運酒業(yè)