起酥油廠(chǎng)家,起酥油生產(chǎn)廠(chǎng)家,起酥油,起酥油添加量,起酥油標準

?一、簡(jiǎn)介

起酥油是食品工業(yè)的專(zhuān)用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等。由于起酥油是作為食品加工的原料油脂，其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥起酥油性、乳化性、吸水性等。

二、性狀

由于起酥油是作為食品加工的原料油脂，其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等

三、用途

它是可以用來(lái)酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過(guò)程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感，根據用途和功能性可分為面包用、糕點(diǎn)用、糖霜用和煎炸用起酥油。在制作爆米花種也加油起酥油，可以做到提高膨脹率，增加酥脆程度。

可塑性

可塑性 是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以象液體一樣流動(dòng)。從理論上講，若使固態(tài)油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產(chǎn)品基本具備這種脂肪組成。由于起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和面團混合時(shí)，能形成細條紋薄膜狀。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工面團時(shí)，面團的延展性好，且能吸入或保持相當量的空氣，對焙烤食品生產(chǎn)十分有利。

起酥性:

是指食品具有酥脆易碎的性質(zhì)，對餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調制食品時(shí)，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周?chē)魯嗔嗣娣壑g的相互結合，防止面筋與淀粉固著(zhù)。起酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤滑作用，使食品組織變弱易碎。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類(lèi)食品、飲料、保健品、飼料、農業(yè)、工業(yè)、生化研究等。