一，簡(jiǎn)介

   大豆肽粉是一種由2-6個(gè)氨基酸組成的、分子量在200-800Dalton的混合肽產(chǎn)品。與原蛋白相比，大豆肽粉具有很好的水溶性Chemicalbook、持水性、起泡性，能在pH2-10的任何酸堿條件下完全溶解。大豆肽粉能與其它食品配料完全溶合，并保持各自原有的物化及營(yíng)養特性

二，性狀

   大豆肽是將大分子的大豆蛋白質(zhì)，利用生物技術(shù)酶成由2到10個(gè)氨基酸組成的小分子片段。大豆肽富含22種氨基酸，其中包含9種人體不能合成的必需氨基酸。大豆肽為小分子的蛋白質(zhì)，非常容易被人體吸收，適合蛋白質(zhì)消化吸收不佳的人群食用

三，用途

（2）水溶性好。大豆蛋白溶解度低，而大豆低聚肽有很好的水溶性。水溶性往往決定的營(yíng)養物質(zhì)被吸收利用的程度。

（3）熱穩定性好。蛋白質(zhì)遇熱變性，而大豆低聚肽對熱穩定。可以利用大豆低聚肽加工制作多種形式的食品，不會(huì )造成其結構改變。

（4）酸穩定性好。蛋白質(zhì)通常具有等電點(diǎn)，一般當pH值在4.5左右，溶液中的蛋白質(zhì)即會(huì )沉淀。大豆低聚肽沒(méi)有等電點(diǎn)，在pH4.5的酸性條件也不會(huì )沉淀。