踏信冷鏈物流公司承接全國各地牛肉、食品、乳品、奶油、水產(chǎn)品、電子產(chǎn)品、紅酒、蔬菜、樹(shù)苗、花卉、水果等冷藏車(chē)整車(chē)、零擔運輸業(yè)務(wù)，24小時(shí)服務(wù)熱線(xiàn)： 踏信冷藏物流有限公司注冊地，可提供運輸溫度（20℃~-25℃）滿(mǎn)足不同貨物升降溫度要求，現有冷藏車(chē)，棉被車(chē)，保溫車(chē)80余輛，車(chē)輛類(lèi)型齊全，有4.2、5.2、6.2、7.2、8.6、9.6、12.5、13.7、15米各類(lèi)型號的冷藏車(chē)輛，公司所有冷藏運輸車(chē)輛，全部采用國產(chǎn)進(jìn)口原裝制冷機組，經(jīng)多年實(shí)際運行經(jīng)驗證實(shí)，該系列制冷機組具有高性能的可靠性，制冷量大，安全保護裝置齊備，操作控制靈活方便，能充分滿(mǎn)足各類(lèi)貨物的運輸質(zhì)量要求。貨物全部由中國平安保險公司承保。業(yè)務(wù)遍布各大中小城市，在低溫物流方面有豐富的經(jīng)驗，配有高低溫臨時(shí)周轉冷庫，加上全國各地的冷藏運輸資源，可以為客戶(hù)的產(chǎn)品流通全國。 

提到長(cháng)沙小吃，很多人個(gè)想到的就是臭豆腐。臭豆腐憑借“聞著(zhù)臭，吃著(zhù)香”的特性，贏(yíng)得了眾多美食饕客的喜愛(ài)。

隨著(zhù)小吃工業(yè)化的推進(jìn)，以及以文和友為代表的文旅項目的興起，臭豆腐作為長(cháng)沙的一張名片，也開(kāi)始了工業(yè)化進(jìn)程，速凍臭豆腐開(kāi)始代替現做。

那么速凍臭豆腐，能否“香”飄萬(wàn)家？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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芝士、迷你、小實(shí)粒...

臭豆腐品類(lèi)迎來(lái)細分

“你認識做速凍臭豆腐的廠(chǎng)家嗎？聽(tīng)說(shuō)這個(gè)產(chǎn)品這兩年賣(mài)得不錯，想找點(diǎn)賣(mài)賣(mài)試試。”近日，冷食傳媒接到了這樣的經(jīng)銷(xiāo)商咨詢(xún)。據該經(jīng)銷(xiāo)商介紹，近幾年來(lái)，速凍臭豆腐作為一個(gè)休閑小吃，很受市場(chǎng)歡迎。這種情況也從長(cháng)沙聚美合豆制品有限公司得到證實(shí)。據媒體報道，該公司每天生產(chǎn)240萬(wàn)片臭豆腐，仍然供不應求。

 △圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )

王新壯食品有限公司也對市場(chǎng)的變化感受深刻。該公司營(yíng)銷(xiāo)總監宋向陽(yáng)告訴冷食傳媒，王新壯自2016年開(kāi)始做預制臭豆腐，近幾年明顯感覺(jué)市場(chǎng)的接受度大大提高，銷(xiāo)量也逐年提升。
銷(xiāo)量的提升離不開(kāi)企業(yè)對臭豆腐這一單品的不斷細分和創(chuàng )新。
是規格上。傳統的臭豆腐以大塊為主，一些企業(yè)根據終端客戶(hù)的反饋，以及消費群體的個(gè)性化需求，研發(fā)了一些新品。
王新壯食品有限公司研發(fā)的小實(shí)粒臭豆腐就是其中之一。“我們發(fā)現，傳統的臭豆腐塊比較大，在灌湯之后消費者很難一口吃下去。分成幾口吃，湯汁就會(huì )流失，既影響產(chǎn)品口感，也可能會(huì )灑到衣服上，影響消費體驗。針對這一痛點(diǎn)，我們研發(fā)了小實(shí)粒臭豆腐。炸制之后，既保留了傳統臭豆腐特有的酥脆外皮，內層也有肉，口感軟滑，還可以一口一個(gè)，給消費者更好的食用體驗。”
湘潭羅家食品有限公司則根據夜市大排檔以及燒烤店的特定消費場(chǎng)景，將臭豆腐穿成串進(jìn)行銷(xiāo)售，銷(xiāo)量也不錯。聚美合則根據消費群體逐漸年輕化的特點(diǎn)，在傳統口味之外，推出了更符合年輕人口味的芝士臭豆腐等新口味，賦予這款傳統美食新的生命力。

 △圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )
針對加工程度的不同，臭豆腐還有生坯和熟坯之分。生坯在保存方式上，通常要求冷凍，保質(zhì)期比較長(cháng)，一般為6到12個(gè)月，可以長(cháng)距離運輸，也可以增加銷(xiāo)售期，更適合商用。熟坯則通常采用0到6度冷藏保存，保質(zhì)期較短，通常僅有30天左右，更適合C端消費者。


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長(cháng)沙臭豆腐供全國

預制菜定位引關(guān)注

作為臭豆腐的發(fā)源地，湖南集中了大量生產(chǎn)臭豆腐的企業(yè)，算是全國的速凍臭豆腐生產(chǎn)基地之一。據湖南省武岡市湘田食品有限責任公司負責人張經(jīng)理估計，湖南至少有上千家生產(chǎn)臭豆腐的企業(yè)。宋向陽(yáng)對這一數據則更加樂(lè )觀(guān)：“長(cháng)沙本來(lái)就有做臭豆腐的基礎，我估計大大小小得有2000家。”
生產(chǎn)企業(yè)的增多，產(chǎn)品不斷細分，臭豆腐適用的渠道也越來(lái)越廣。
張經(jīng)理介紹，傳統臭豆腐定位通常是休閑小吃，主要銷(xiāo)售渠道是美食廣場(chǎng)、商業(yè)街、以及夜市。其中典型的就是這幾年聲名鵲起的文旅項目——文和友。在長(cháng)沙，它通過(guò)復原老長(cháng)沙的市井生活，將以臭豆腐、小龍蝦為代表的特色小吃穿插期間，形成了一種沉浸式旅游消費，這幾年特別火。這種模式帶動(dòng)的小吃銷(xiāo)售量是非常大的。據了解，文和友有多家臭豆腐生產(chǎn)代工廠(chǎng)。


 △圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )

同樣值得關(guān)注的還有全國各地遍布的臭豆腐連鎖店。為了便于加盟，很多連鎖店也會(huì )選用速凍的臭豆腐來(lái)提升產(chǎn)品的標準化程度，這也是速凍臭豆腐的重點(diǎn)銷(xiāo)售渠道之一。也有部分生產(chǎn)速凍臭豆腐的企業(yè)，自己開(kāi)的就有臭豆腐連鎖店，比如王新壯就屬于此類(lèi)。
臭豆腐串的出現則讓它同樣適用于燒烤店、麻辣燙店、關(guān)東煮店等。
而王新壯對臭豆腐的定位則更有意思：“很多品牌都把臭豆腐當做了一個(gè)休閑小吃，我們則將它打造成了一道菜。在銷(xiāo)售渠道上，我們也不再側重小吃店或者夜市攤，而是主要針對中高端酒店，將它作為一道特色菜品推薦給酒店和消費者。當前銷(xiāo)售情況非常不錯。”宋向陽(yáng)說(shuō)，王新壯自2016年開(kāi)始對臭豆腐進(jìn)行重新定位，當前，在北京、天津等地的餐飲酒店對于預制臭豆腐的接受度都很高。


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中小企業(yè)混戰

比“臭”大戰已經(jīng)開(kāi)始

生產(chǎn)企業(yè)眾多，在業(yè)內人士看來(lái)，因為市場(chǎng)極大，渠道又極度分散，當前，在臭豆腐行業(yè)并沒(méi)有一家全國的企業(yè)，行業(yè)的品牌集中度非常低，中小企業(yè)仍是行業(yè)的主流，這也導致了行業(yè)價(jià)格戰比較嚴重。
據淘寶顯示，長(cháng)沙市聚美合豆制品有限公司生產(chǎn)的聚美合品牌臭豆腐，450克/袋，20片，原價(jià)16.9元，優(yōu)惠價(jià)14.9元，約合16.6元/500克。長(cháng)沙火宮殿食品有限公司生產(chǎn)的火宮殿牌臭豆腐，1000克/袋，30片，原價(jià)45元，優(yōu)惠價(jià)25.9元，約合12.95元/500克。

A品牌臭豆腐，600克/盒，30片，售價(jià)24.5元，約合20.42元/500克。和其他兩個(gè)品牌相比，盒裝成本會(huì )比其他兩個(gè)袋裝的高一些，不可否認的是，各品牌之間的價(jià)差較大。同樣500克規格的臭豆腐，A品牌比火宮殿高了將近一倍。
而速凍臭豆腐除了與內部的企業(yè)競爭之外，還面臨著(zhù)其他競爭。其中一個(gè)強勁的對手就是常溫休閑即食臭豆腐。比如火宮殿、以及長(cháng)沙聚興食品有限公司的康樂(lè )緣等品牌都推出了即食臭豆腐，和速凍臭豆腐分割市場(chǎng)。
市場(chǎng)空間巨大，有銷(xiāo)量，無(wú)品牌，未來(lái)，臭豆腐能否出現一家全國性的品牌？哪個(gè)品牌又有機會(huì )成長(cháng)為，冷食傳媒將持續關(guān)注。