白酒定制怎么做的 白酒貼牌 白酒貼牌
食用糖類(lèi)可以是砂糖、冰糖等，也可以是蜂糖如蜂蜜等。
步驟b：配料。
用于配好的材料發(fā)酵存放的容器可以采用缸等容器，也可以采用發(fā)酵池。
在使用缸等容器容，如圖3所示，將容器清洗干凈，并可以在容器10底部先放一層砂糖21(圖中只是示意性質(zhì))，放入一層楊梅22，可以用工具按壓使兩者接觸良好；再放一層砂糖21，依次存放，并使后一層為砂糖21，使容器內的楊梅與砂糖的比例在100：15-30之間；也可以對配料完成后的砂糖與楊梅按壓，使兩者之間的空氣盡量排出；并將容器10的內部與外部大致隔絕，如可以采用塑料薄膜封閉容器10的開(kāi)口，或者采用封蓋蓋住容器等等；并讓砂糖與楊梅離容器的頂部或封蓋之間保持一定距離h1，使存放的砂糖與楊梅占據容器的容量、或高度大致在80％-88％之間；換一種說(shuō)法，配料時(shí)，砂糖與楊梅離容器的頂部或封蓋之間保持一定距離h1，砂糖與楊梅的頂部與容器的頂部之間的高度(h1)與容器的高度(h2)之間的比例在12％-20％之間或者使容器除砂糖與楊梅以外的空間即不放置發(fā)酵料的空間占據容器的容量的比例在12％-20％之間。
用于發(fā)酵存放的地方采用發(fā)酵池時(shí)，也是類(lèi)似的，同樣是使兩者一層一層層疊放置并進(jìn)行按壓以排出空氣。


全文摘要本發(fā)明涉及釀造領(lǐng)域的一種白酒制作方法，特別是黃酒酒糟或含有該成份的原料制作白酒的方法。
其特征是將黃酒酒糟或含該成份制成固體酒醅進(jìn)行液態(tài)或液態(tài)串香蒸餾取酒；或將黃酒酒糟或含該成份的原料進(jìn)行液態(tài)法制作白酒工藝中不添加原糧和青鈉；或以黃酒酒糟或含該成份的原料進(jìn)行浸蒸法串香法工藝中不添加原糧和原糧加工而成的物質(zhì)。
本發(fā)明大幅度降低了生產(chǎn)成本，節約了原糧資源，提高了酒質(zhì)質(zhì)量和黃酒酒糟的利用率。


下面結合實(shí)施例對本發(fā)明作詳細的描述實(shí)施例1、在將黃酒酒糟或含有該成份制成的固體酒醅進(jìn)行液態(tài)或液態(tài)串香蒸餾取酒，它的工藝程序是①酒糟(含)→軋碎→密封發(fā)酵→加液拌和(香醅等)→(液態(tài))蒸餾→白酒；或②蒸餾后的酒糟→加干酵母糖化酶水等→發(fā)酵→加液拌和(香醅、酒精、水等)→蒸餾→白酒。
在上述加液拌和過(guò)程中可以加入水或含有酒精的物質(zhì)、香醅，或僅加水。
本工藝的特點(diǎn)是固體酒醅(或用串香法)經(jīng)過(guò)液態(tài)蒸餾取酒。


本發(fā)明一種白酒配制工藝包括如下步驟：A．添加原料：將105mlml的白酒原液、35ml的葡萄汁、25ml的蒸餾水和25ml的櫻桃汁分別倒入四個(gè)原料罐21內；B．初次進(jìn)料：?jiǎn)?dòng)電機22，原料盤(pán)2、原料罐21和調酒箱3一同轉動(dòng)，初始時(shí)，活塞桿42在凸輪軌道51上滑動(dòng)，第二開(kāi)口43位于開(kāi)口41下方，原料罐21內的白酒原液、葡萄汁、蒸餾水和櫻桃汁不能從開(kāi)口41處流入到調酒箱3內；當活塞桿42轉動(dòng)到第二凸輪軌道6上時(shí)，由于第二凸輪軌道6高于凸輪軌道51的凸起部，
甘蔗汁的總糖濃度為100g/L。
紅薯浸泡前進(jìn)行切片，切片的長(cháng)、寬小于10厘米，切片厚度小于3厘米。
步驟五中，酒曲包括白酒曲和甜酒曲，白酒曲與甜酒曲的重量比為5：1。
步驟二中，提取溫度為80℃。
發(fā)酵的前15天，每天打開(kāi)發(fā)酵裝置，攪拌5分鐘后再密封。
實(shí)施例3一種白酒釀造工藝，包括：步驟一、按照重量份計，取100份大米、25份紅薯和8份綠豆，混合，用55℃的水浸泡35分鐘，過(guò)濾，并將混合物蒸熟，冷卻，得蒸熟糧食混合物；
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