食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料及食用溶劑經(jīng)精心調配而成的具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。產(chǎn)品有奶類(lèi)、水果類(lèi)、堅果類(lèi)、酒類(lèi)、蜜餞類(lèi)、茶類(lèi)、肉類(lèi)的水、油溶各種香精，椰子是棕櫚科植物椰樹(shù)的果實(shí) [1]  ，主要產(chǎn)于菲律賓，馬來(lái)西亞、新加坡也出產(chǎn)椰子。在我國，海南島也盛產(chǎn)椰子。椰子外形似西瓜，外果皮較薄，呈暗褐綠色；中果皮為厚纖維層；內層果皮呈角質(zhì)。果內有一大貯存椰漿的空隙，成熟時(shí)，其內貯有椰汁，清如水、甜如蜜，晶瑩透亮，是極好的清涼解渴之品。

椰子特征香韻（油香韻） 10～30；牛奶香韻 20～50；白脫香韻 0.3～3；酸香韻 10～30；果香韻 1～5；豆香韻 2～10；香草-焦糖香韻 10～30；酒香韻 1～5；醛香韻 0.05～0.3

椰子香料常以丙位壬內酯（椰子醛）為主料，再以香蘭素、乙基香蘭素等增加香草香味，又用庚酸乙酯、已酸、辛醇等香料賦予油脂氣和酒香，其中的癸酸、十二酸、十四酸、椰油酸酯、δ-十四內酯等香料增加了椰子香精的厚實(shí)口感 。根據椰子的不同食用方法，也有烤椰子，同樣也有烤椰子香精。烤椰子香精是在前面的椰子香精中增加燒烤香韻，適當減少或刪除醛香韻，經(jīng)適當調整配方整體，就可以做出烤椰子香味。