餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了起步、數量型擴張、規模連鎖發(fā)展和提升戰略4個(gè)階段。

  從餐飲油煙污染治理的狀況來(lái)看，北京、上海、廣州、南京、杭州等省會(huì )城市的大中型餐飲企業(yè)，在廚中均安裝了不同類(lèi)型的油煙凈化裝置，但開(kāi)機率和凈化效率缺失。國內中小城市或區域地市級城市的餐飲業(yè)油煙凈化器安裝率更低，環(huán)境保護執法基本處于真空狀態(tài)。

從2014年北京地區PM2.5源解析來(lái)看，餐飲油煙、工業(yè)燃煤、機動(dòng)車(chē)尾氣、揚塵等，成為PM2.5形成的重要來(lái)源。據悉，目前油煙凈化技術(shù)以機械式、濕式、靜電式三種基本形式及其復合式為主，各種型號的油煙凈化設備層出不窮，凈化技術(shù)參差不齊，市場(chǎng)準入要求不規范。異味、噪聲、固體廢棄物等污染已成為投訴熱點(diǎn)。在人口稠密的住宅區，中小餐飲是空氣污染源及投訴的高發(fā)點(diǎn)，也是難以管理的重災區。

1 城市餐飲油煙

  為了積極有效防治城市油煙污染，國家陸續了多個(gè)相關(guān)法規，如《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB ）、《中華共和國大氣污染防治法》等；國家環(huán)境保護部、行政也了《關(guān)于加強飲食服務(wù)行業(yè)環(huán)境管理》的通知等，以治理和控制城市油煙對大氣的污染；上海、浙江、江蘇等地也了地方相關(guān)管理規定。

從污染物的排放治理、角度來(lái)看，城市餐飲油煙的、治理也將經(jīng)歷、治理、治理評價(jià)的過(guò)程。實(shí)現手段和方法對應為總體區域監測，實(shí)時(shí)監測、預警，掌握整體排放情況；重點(diǎn)執法，對超標排放企業(yè)進(jìn)行執法管理；大數據分析，對凈化設備效率及治理后油煙排放濃度是否達標進(jìn)行分析。

2 餐飲油煙監測存在的隱患

  隨著(zhù)餐飲企業(yè)越來(lái)越多，分布范圍越來(lái)越廣，餐飲業(yè)對大氣環(huán)境的影響日益嚴重，油煙污染作為大氣污染的“”之一，對 PM2.5 的貢獻占到 13% 以上。而油煙投訴也一直是各大城市的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題，已成為市區投訴的主要內容，在環(huán)保投訴中占據高達40%—70% 的比例。隨著(zhù)餐飲企業(yè)越來(lái)越多，分布范圍越來(lái)越廣，餐飲業(yè)對大氣環(huán)境的影響日益嚴重，油煙污染作為大氣污染的“”之一，對 PM2.5 的貢獻占到 13% 以上。而油煙投訴也一直是各大城市的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題，已成為市區投訴的主要內容，在環(huán)保投訴中占據高達40%—70% 的比例。主要表現在以下幾個(gè)方面：

1、基礎管理落后

  現如今還是有很多是依靠手工監測階段進(jìn)行監測，且一些企業(yè)油煙排風(fēng)管設計不合理，實(shí)時(shí)覆蓋率低范圍也有限，難以進(jìn)行工作的開(kāi)展。

2、環(huán)保意識差

  多數中小型餐飲忽視了環(huán)評審批，廚房油煙凈化設施安裝無(wú)規范要求，油煙治理設備功率不足，設備與實(shí)際排放量不匹配，導致環(huán)境保護執法基本處于真空狀態(tài)。