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     乳糖是二糖的一種，分子式是C12H22O11 ，是在哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖，而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜。

     乳糖為白色的結晶性顆粒或粉末；無(wú)臭，味微甜。甜度是蔗糖的15%，而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。市場(chǎng)上有多種乳糖供應：無(wú)水α-乳糖、α-乳糖一水合物和叫少量的無(wú)水β-乳糖。

 乳糖在水中易溶，在乙醇、或乙*中不溶。
1.作為粉狀食品色素的吸附分散劑,降低色素濃度,便于使用并降低貯藏期間的變色
2.利用易壓縮成形和吸水性低的特點(diǎn),作壓片等賦形劑。
3. 利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃)的特點(diǎn),對某些焙烤食品,可在低的烘烤溫度下獲得深的黃色至焦糖色澤。