白酒加工 找白酒貼牌加工廠(chǎng)家 濃香型白酒：采用“混蒸混燒”，“續渣法萬(wàn)年糟”工藝，發(fā)酵池強調“肥泥老窖”（這是產(chǎn)生主體香味物質(zhì)---己酸乙酯的關(guān)鍵），雙輪低增香，發(fā)酵期一般50天左右。清香型白酒：采用“清蒸二次清”工藝，地缸（現在很多廠(chǎng)采用瓷磚貼面的發(fā)酵池）發(fā)酵，強調“清香純正一清到底”，典型的清渣法工藝，主體香味物質(zhì)（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的產(chǎn)生主要來(lái)自大曲微生物群的發(fā)酵，發(fā)酵期一般是28天左右。

所用的大曲區別濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠(chǎng)輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。清香型白酒：制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃，制曲培養以排列為主。糖化力、發(fā)酵力較濃香型大曲高，曲香清雅。特點(diǎn)區別濃香型白酒的特點(diǎn)是窖香濃郁，香味協(xié)調。其主要成分以己酸乙酯為主體。清香型白酒特點(diǎn)的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱(chēng)酯香勻稱(chēng)，干凈利落。清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(cháng)五個(gè)字，清字當頭，凈字到底。白酒加工 找白酒貼牌加工廠(chǎng)家