“以往行業(yè)里一個(gè)很大的痛點(diǎn)，就是奶和咖啡、水果茶等結合會(huì )起絮、結塊，影響口感。”塞尚乳業(yè)的市場(chǎng)負責人告訴界面新聞，而他們運用特殊工藝研發(fā)出的撞酸厚乳、夸克清乳等等有效解決了行業(yè)痛點(diǎn)，并且獲得了不錯的市場(chǎng)反饋。眼下塞尚已成為咖啡、茶飲行業(yè)頭部品牌的合作伙伴。

喜茶的帶奶油產(chǎn)品 （圖片拍攝：界面新聞 匡達）

投資人們還會(huì )考察供應鏈公司前端品牌是否具有高成長(cháng)性，所屬賽道是否有高增長(cháng)性，以及下游餐飲對上游供應商本身的依賴(lài)程度。

這也是為什么，現制茶飲、咖啡、預制菜、復合調味料等明星賽道的供應商們，也更容易獲得資本關(guān)注。基于在餐飲領(lǐng)域多年的投資經(jīng)驗，卿永認為高附加值的預制菜，關(guān)鍵性、普適性的原材料是一個(gè)機會(huì )。

譬如復合調味料就是打開(kāi)中餐連鎖化的一把鑰匙。“它很好地平衡了中式連鎖餐飲規模化、標準化與用戶(hù)體驗之間的關(guān)系。”卿永說(shuō)。

味遠紅芳有超過(guò)1萬(wàn)種味型，為1900多個(gè)餐飲品牌提供復合調味料。這家公司的競爭護城河在于可以定制化的服務(wù)為客戶(hù)提供有辨識度的味型。它的客戶(hù)包括了盒馬鮮生、叮咚買(mǎi)菜以及文和友等網(wǎng)紅餐飲。

“預制菜客戶(hù)喜歡做小龍蝦，我們之前給文和友等品牌做龍蝦醬，產(chǎn)品已經(jīng)受到了市場(chǎng)檢驗，在此基礎上，做我們擅長(cháng)的定制化設計，結合與制裁的特點(diǎn)和客戶(hù)需求開(kāi)發(fā)新味型，就水到渠成了。”味遠紅芳品牌方告訴界面新聞。

但整個(gè)供應鏈行業(yè)都有一個(gè)短板，它們的業(yè)績(jì)依靠下游客戶(hù)的發(fā)展。

以新茶飲為例，相較于下游龐大而分散的眾多客戶(hù)，新茶飲的供應商們既能夠享受行業(yè)持續發(fā)展帶來(lái)的紅利，其經(jīng)營(yíng)穩定性又更高，但它們也面臨增長(cháng)放緩的風(fēng)險，有一定滯后性。

中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )新茶飲委員會(huì )發(fā)布的《2021新茶飲研究報告》顯示，2020年新茶飲增速增速為26.1%，2021-2022年增速下降為19%左右，新茶飲市場(chǎng)正在經(jīng)歷階段性放緩。預測未來(lái)2-3年，增速將調整為10%-5%。

隨著(zhù)新式茶飲不斷擴張，茶飲品牌也逐漸向上游滲透，建立起自己的供應鏈體系，供應商則有著(zhù)被拋棄的風(fēng)險。

比如蜜雪冰城，為能有效控制成本，它早在2012年就成立河南大咖食品有限公司，搭建了獨立研發(fā)中心和中央工廠(chǎng)，2014年搭建了倉儲物流中心，并實(shí)行物料免費運送的政策。

這成為蜜雪冰城走向全國的開(kāi)始，也是如今它規模擴張的基礎。2021年8月，蜜雪冰城還成立了重慶雪王農業(yè)有限公司，這家公司主要布局上游莊園，以此來(lái)保證供應質(zhì)量、壓縮成本控制自己對上游供應商的議價(jià)能力。

圖片拍攝：界面新聞 匡達

餐飲分析師林岳對界面新聞表示，供應鏈謀求融資，主要目的有兩個(gè)，其一是擴大產(chǎn)能和物流網(wǎng)絡(luò )，以便覆蓋更多的客戶(hù)和地域；其二是加強產(chǎn)品的研發(fā)能力，戰略性配合下游品牌的發(fā)展。

過(guò)度依賴(lài)大客戶(hù)帶來(lái)潛在風(fēng)險，拓展新客戶(hù)則成為眾多供應商的競爭焦點(diǎn)。

以往客戶(hù)多為餐飲品牌的味遠紅芳，在2021年搭上了預制菜和新零售的快車(chē)道，實(shí)現了一定體量的規模增速。它新增的客戶(hù)有兩類(lèi)，其一是以盒馬鮮生、叮咚買(mǎi)菜為代表的新零售；其二是以湘野紅姐為代表的網(wǎng)紅品牌。

以B端業(yè)務(wù)為主的供應鏈公司，是否應該拓展C端業(yè)務(wù)，則是一個(gè)需要慎重考慮的選擇——它涉及的并不是簡(jiǎn)單的把賣(mài)給B端客戶(hù)的大包裝產(chǎn)品改小直接賣(mài)給C端消費者那么簡(jiǎn)單，其整個(gè)業(yè)務(wù)的策略打法都有很大的不同。

以預制菜為例，面向B端的產(chǎn)品的重點(diǎn)在于價(jià)格、標準化等等，而當它想要直接賣(mài)給消費者，品牌、包裝、操作的便捷性和場(chǎng)景化都會(huì )成為關(guān)鍵，也意味著(zhù)需要大量的營(yíng)銷(xiāo)。

“面向B端還是C端，還是要根據每一個(gè)企業(yè)的基因決定，核心能力不同選擇自然不同。”卿永告訴界面新聞，“我們認為現在*大的增長(cháng)還是在B端定制，因為B端的連鎖化率是一個(gè)大機會(huì )，一個(gè)客戶(hù)就能帶來(lái)幾千萬(wàn)、上億的營(yíng)收，這個(gè)是營(yíng)銷(xiāo)投入小回報大的業(yè)務(wù)。”