養生酒加工廠(chǎng)家免去中間環(huán)節 酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標示保質(zhì)期。因為微生物在10%的酒精溶液里，也不能生長(cháng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)；白酒酒精度數相對較高，而在這個(gè)酒度以上，菌類(lèi)基本難以生存，不會(huì )出現變質(zhì)的問(wèn)題，可以不用標示保質(zhì)期。

如果酒精度數很低，酒中的微生物容易生長(cháng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，低度酒不宜久存。酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過(guò)程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。

白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還會(huì )刺激喉嚨。新釀的酒喝起來(lái)生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。

養生酒加工廠(chǎng)家免去中間環(huán)節