廣東踏信冷鏈物流有限公司與物流有限公司是一家集普貨,冷藏冷凍的物流公司，是一家專(zhuān)業(yè)從事跨省市公路貨物運輸和倉儲的服務(wù)性企業(yè)。公司實(shí)力雄厚，擁有多年的營(yíng)運經(jīng)驗。公司在倉儲部現擁有5000平方米倉庫，冷藏冷凍倉庫1000平方，倉儲能力達5000余噸。設有多個(gè)和儲運網(wǎng)點(diǎn)，自備貨運車(chē)輛30余輛（5T-30T），網(wǎng)絡(luò )合同車(chē)100輛，另有多輛危險品車(chē)輛，備有市區通行證可隨時(shí)為您提供市內短駁，零擔快運業(yè)務(wù)，設有標準市內倉庫備有各類(lèi)鏟車(chē)等裝卸設備。公司在全國部分城市與近百家物流公司建立了長(cháng)期可靠的聯(lián)運關(guān)系。實(shí)現了物流配送的一站式服務(wù)，在解決貨物快速分流的也為客戶(hù)提供門(mén)到門(mén)配送服務(wù)。為了促進(jìn)市場(chǎng)競爭能力、強化公司管理和提升企業(yè)形象，不斷的學(xué)習前沿物流模式優(yōu)化企業(yè)管理資源。多年來(lái)，公司很多員工都經(jīng)過(guò)現代化物流理論與運營(yíng)的培訓，并且長(cháng)期從事車(chē)輛調度和運輸管理業(yè)務(wù)，熟悉物流市場(chǎng)運作規律，積累了豐富的物流操作經(jīng)驗。以誠信、熱情、**的工作為各大企業(yè)服務(wù)，與多家國內**企業(yè)建立了穩定的合作關(guān)系，公司業(yè)績(jì)蒸蒸日上!

近日，卡士酸奶某批次產(chǎn)品酵母超標60倍被查一事引發(fā)熱議。標榜高端的卡士酸奶產(chǎn)品售價(jià)比同行高出不少，涉事產(chǎn)品更是每組售價(jià)(3瓶250g裝)超過(guò)40元，不少網(wǎng)友對于其出現質(zhì)量問(wèn)題感到詫異。酸奶酵母超標原因何在？

超標60倍引關(guān)注

近日，據上海市場(chǎng)監管局官方號消息，2022年第7期省級食品安全抽檢涉及5大類(lèi)食品，包括：肉制品、乳制品、方便食品、糖果制品、蛋制品等。抽檢樣品共計508批次，其中合格507批次、不合格1批次。

不合格樣品為卡士酸奶(蘇州)有限公司生產(chǎn)，統一超商(上海)便利有限公司永新坊店銷(xiāo)售的雙歧桿菌C-I風(fēng)味發(fā)酵乳。檢測顯示，該樣品酵母檢測結果為6000CFU/g，高于標準值100CFU/g的60倍。

據公告顯示，酵母是一種單細胞真菌，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見(jiàn)的真菌，是一種天然發(fā)酵劑。酵母數是評價(jià)食品衛生質(zhì)量的指示性指標。

酵母超標60倍會(huì )對人體產(chǎn)生什么危害？北京大學(xué)食品與生物資源工程研究所博士后、中國營(yíng)養學(xué)會(huì )注冊營(yíng)養師田維娜表示，在衛生部發(fā)布的國家標準“食品安全國家標準—發(fā)酵乳”(GB)中明確規定了發(fā)酵乳的微生物和致病菌項目含量標準，分為大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、酵母和霉菌，以及乳酸菌數。其中，酵母和霉菌的標準是≤100CFU/g。農業(yè) 農村部在2021年發(fā)布實(shí)施的“綠色食品、乳與乳制品”農業(yè)行業(yè)標準(NY/T 657-2021)中也同樣提及了此標準。此次檢測酵母含量達到酵母檢測結果為6000CFU/g超標60倍，這么高的數值很有可能造成其他的微生物指標超標，隨之而來(lái)可能引起發(fā)酵乳的理化指標(脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度)，以及發(fā)酵乳的感官指標(色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài))超標，這也有造成食源性疾病的潛在風(fēng)險。

據公告顯示，上海市場(chǎng)監管局已要求相關(guān)區市場(chǎng)監督管理局及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調查處理，依法查處，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。

問(wèn)題可能出在冷鏈

造成酸奶產(chǎn)品酵母超標的主要原因在哪兒？

據上述信息公告顯示，此次酵母超標可能是加工用原料受污染或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當等。

卡士乳業(yè)相關(guān)負責人表示，針對此次抽檢結果，卡士乳業(yè)高度重視，對消費者表示誠摯的歉意，并已快速采取行動(dòng)：第一、將產(chǎn)品留樣送檢**部門(mén)，相關(guān)批次產(chǎn)品抽檢發(fā)生在去年，該批產(chǎn)品出廠(chǎng)報告顯示合格。經(jīng)蘇州市產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗院、蘇州海關(guān)綜合技術(shù)中心等機構檢測均符合國家標準；第二、回訪(fǎng)該批次產(chǎn)品的相關(guān)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，暫未收到異常情況反饋；第三、針對儲運與銷(xiāo)售終端的排查，目前判斷，酵母超標應為產(chǎn)品出廠(chǎng)后儲存溫度不達標所致。

田維娜認為，原料環(huán)節、冷鏈儲運環(huán)節以及終端消費環(huán)節均有可能造成影響。原料環(huán)節方面，原材料污染是*主要原因；冷鏈儲運環(huán)節，主要是運輸過(guò)程中的溫度不達標，或者包裝出現問(wèn)題，致使空氣中的酵母落入發(fā)酵乳等原因。而終端消費環(huán)節主要是終端環(huán)境以及購買(mǎi)后存儲的要求是否達標。從卡士事件可以看出，因為原材料的可追溯性，留樣產(chǎn)品的檢測證明，并非屬于原料環(huán)節的問(wèn)題。也就是說(shuō)，冷鏈和供應鏈的達標與否是低溫酸奶品質(zhì)保證的關(guān)鍵性因素。

中國奶業(yè)協(xié)會(huì )原常務(wù)理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)王丁棉同樣認為，對于指標達標，冷鏈的完善既是必要條件，又是至關(guān)重要的一環(huán)。產(chǎn)品離開(kāi)冷鏈時(shí)間過(guò)長(cháng)、貯存溫度不夠低，或達不到要求、受到其他細菌感染、以及包裝破損是冷鏈環(huán)節中存在或發(fā)生的主要問(wèn)題。

冷鏈建設并不輕松

據卡士官方顯示，卡士自建全程冷鏈系統，實(shí)現各環(huán)節2-6度，*后一公里派送，并選擇與順豐冷鏈強強聯(lián)合。針對卡士“冷鏈建設”的具體情況，相關(guān)負責人表示：在冷鏈管理方面，為確保可滿(mǎn)足產(chǎn)品 2-6℃冷藏保存的要求，卡士自身建立了完善的儲運冷鏈質(zhì)量標準和考核標準，并整合了運輸、存儲能力完善的第三方公司到整個(gè)冷鏈管理系統中。卡士在產(chǎn)品儲運環(huán)節，利用云監控平臺系統對自有倉儲物流及重點(diǎn)經(jīng)銷(xiāo)商倉庫的冷鏈溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)在線(xiàn)監控，管理人員可在手機客戶(hù)端 24小時(shí)實(shí)時(shí)查看。公司還委托了第三方專(zhuān)業(yè)機構，以及利用公司自有流通品控抽查相結合的方式進(jìn)行質(zhì)量監管。

據了解，運輸半徑?jīng)Q定了銷(xiāo)售半徑，目前國內低溫酸奶大多由地方乳企生產(chǎn)。品牌的全國化布局，對其冷鏈運輸提出了極高的挑戰，不少品牌在發(fā)展初期主要會(huì )選擇與第三方冷鏈合作。“牽手”第三方冷鏈，一方面品牌商對于傳輸過(guò)程很難完全把控，另一方面，高額的成本也是巨大障礙。以酸奶品牌Change為例，據相關(guān)報道該酸奶出庫后的大頭正是花在了冷鏈運輸上，以至于其市場(chǎng)總監曾感嘆：“相當于給順豐冷鏈打工了！