養生酒生產(chǎn)基地養生酒代加工 貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好。

勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節，以往都是由富有經(jīng)驗的老師傅擔任這項工作。現在利用計算機的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。

配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和**脂肪酸合成相應的**脂肪酸酯.蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗,證明無(wú)毒,可供食用,于是制成混合各酯分的"混合香酯",作為調香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中。可提高白酒的質(zhì)量。

酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類(lèi)：醇類(lèi)物質(zhì)、酯類(lèi)物質(zhì)、酸類(lèi)物質(zhì)和醛酮類(lèi)物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。

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