純糧食酒廠(chǎng)家定制

中**文化源遠流長(cháng)，酒類(lèi)產(chǎn)品也博大精深，喝酒已經(jīng)成為國人生活的一部分。都說(shuō)酒是糧食精，越喝越年輕，國內不同香型的白酒都有著(zhù)各自厚重的群眾基礎，很多人對于白酒很熟悉，對于白酒的釀造過(guò)程卻并不熟悉，白酒是如何釀造的？老酒友可能才知道，來(lái)聽(tīng)聽(tīng)醬酒人趙磊的看法。

其實(shí)不同香型的白酒是有著(zhù)不同的工藝和流程的，也具備著(zhù)一整套的釀酒過(guò)程。釀酒的原理其實(shí)很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程，當然，實(shí)際操作的時(shí)候遠遠不是這么簡(jiǎn)單。大致來(lái)講，一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過(guò)這樣幾個(gè)步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。這樣的過(guò)程可能在細節方面存在著(zhù)不同，但其實(shí)都是對制作白酒的研究，不同的廠(chǎng)家有著(zhù)不同成熟的工藝。

糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類(lèi)等(不包括薯類(lèi)與果蔬類(lèi))作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿(mǎn)、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。這也是最基本的要求，如果在選材的時(shí)候就出現了偏差，那么就是會(huì )出現質(zhì)量上的問(wèn)題。水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說(shuō)的就是水源對釀酒的重要意義。

曲為酒之骨，制曲是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節，縱觀(guān)****用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現有兩大類(lèi)， 一類(lèi)是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒)；另一類(lèi)是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過(guò)程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖)。這樣的工藝也是能夠讓白酒散發(fā)出味道的原理所在，對于白酒的釀造起著(zhù)至關(guān)重要的作用。

從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉而釀制的白酒，才能稱(chēng)為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉化成酒精的過(guò)程。這樣的過(guò)程也是必不可少的，在各大白酒品牌制作中都是存在的。靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。在蒸餾之后就能夠得到不同濃度的白酒，之后就需要長(cháng)期存放，再進(jìn)行勾調，這樣一整套工藝之后，就能夠喝到味道醇厚的白酒了。